音樂之邦——奧地利（三）

但在歷史上，奧地利可是同英法德俄等歐洲大國逐鹿中原的一方豪強(qiáng)。只是由于體制陳舊腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族難以管理等原因，才逐漸落后于其他競爭對手，最終在一戰(zhàn)中土崩瓦解。

在奧地利的鼎盛時(shí)期，帝國飲食在歐洲大陸相當(dāng)有影響力?！俺嘧只屎蟆爆旣悺ぐ餐型邇?nèi)特作為奧國公主，曾將豐富多彩的奧式糕點(diǎn)帶入法國；相應(yīng)地，清湯等法式烹調(diào)技術(shù)，也傳至奧國，成為主流烹飪技法。

今天，就來介紹一下，來奧地利旅游，最不容錯過的十大美食體驗(yàn)~

Top 10，倒數(shù)開始！

No. 10 炸雞 Backhendl

您可能要問：大老遠(yuǎn)去次奧地利，吃啥子炸雞嘛？ 

但炸雞確實(shí)是奧地利當(dāng)下最有人氣的食品之一。傳統(tǒng)的維也納料理中，以維也納炸肉排為代表的油炸食品是重要的組成部分，這一飲食習(xí)慣流傳至今，依然長盛不衰。

不同于快餐化的美式或韓式炸雞，奧式炸雞是足以充當(dāng)主菜的正式料理，可視為維也納炸肉排的“雞肉版”。 

維也納料理成型之初，受到不少法式烹調(diào)的影響，因此藍(lán)帶雞肉卷之類的法式菜肴同樣很流行。

推薦店家：Brenwirt

這座薩爾茨堡的老牌酒館建于1663年，標(biāo)志是一只大狗熊。作為當(dāng)?shù)刈钣腥藲獾木起^之一，這里深受年輕人與游客的喜愛，常年人滿為患。

他家的炸雞被譽(yù)為“奧地利最美味的炸雞”，金黃酥脆的面包糠外皮下，包裹著鮮嫩多汁的雞肉，搭配一杯沁涼入心的當(dāng)?shù)仄【疲隳芾斫庹u何以能夠統(tǒng)治奧地利人的胃。

No. 9 維也納烤牛肉 Rostbraten

維也納式的烤牛肉，并非我們印象中用明火燒烤而成的大塊烤肉，而是更接近于老北京烤肉或日式鐵板燒之類的做法。

將牛排切成條狀后，先用燒得滾燙的鐵板炙烤至外熟里嫩，鎖住肉汁，再同醬汁、炸洋蔥與其他蔬菜一同上桌。

根據(jù)所用肉類與醬汁、配菜的區(qū)別，維也納烤肉有多種變化。甚至，除用肉類以外，還有用牛肝等內(nèi)臟的做法。

推薦店家：Wiener Rathauskeller

這家建于1899年的老牌餐廳位于維也納市政廳，《奔跑吧兄弟》在奧地利特輯中亦曾來此拍攝節(jié)目。

Wiener Rathauskeller經(jīng)營傳統(tǒng)維也納料理（Viennese cuisine），在這里能品嘗到各色經(jīng)典奧式美味。尤其是奧式烤肉，則更是店家力薦的招牌之作。

No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

來奧地利旅游，最經(jīng)典的手信無疑是這小巧精致的巧克力球了。由外而內(nèi)，大致由黑巧克力、果仁糖奶油、開心果等若干層次組成。

您最熟悉的，可能是這種殷紅色、畫著莫扎特油畫像的“Mirabell”牌，但凡是賣奧地利旅游商品的店里幾乎都能買到。

但最正宗的，卻是這寶藍(lán)色的“Fürst”牌，這家建于1884年的薩爾茨堡糖果鋪率先研發(fā)出莫扎特球，以城市之光莫扎特來命名。（對，其實(shí)跟莫扎特沒什么關(guān)系……）

莫扎特球走紅之后，遭到奧、德多家糖果廠商的仿制。為維護(hù)自己的始創(chuàng)權(quán)，F(xiàn)ürst多年來不斷提出訴訟，最終獲得“正宗薩爾茨堡莫扎特球”的商業(yè)標(biāo)識。

推薦店家：Fürst

其實(shí)，Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基礎(chǔ)上作了不少改良，尤其是內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得更復(fù)雜。加之持續(xù)贊助莫扎特基金會，幾乎成為莫扎特球的代名詞。

但如果親身來到薩爾茨堡旅游，還是更推薦走一遭Fürst，感受最古典、最正宗莫扎特球的風(fēng)味。