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金吉列留學(xué)北京總部2
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No. 3 維也納炸肉排 Wiener Schnitzel
如果選擇一道菜肴,來代表維也納乃至奧地利,那必須是維也納炸肉排。
關(guān)于炸肉排的起源眾說紛紜,其中最主流的說法,是來自意大利米蘭。哈布斯堡家族曾擁有倫巴第-威尼斯王國的管轄權(quán),都城米蘭的飲食流入維也納,也很正常。
維也納人做炸肉排,首選柔嫩多汁的小牛肉。事實上,歐盟規(guī)定,僅有用小牛肉制作的炸肉排才能稱作“維也納炸肉排”。此外,也有用豬肉、雞肉乃至素食制作的炸肉排。
一塊地道的維也納炸肉排,需先充分拍扁,令肉質(zhì)更加軟嫩。再依次拖上面粉、雞蛋、面包糠,使外皮金黃酥脆,并鎖住肉汁。最后,需用黃油或豬油慢慢煎炸,因此格外芳香。
推薦店家:Figlmüller
Figlmüller創(chuàng)于1905年,是維也納最火熱的炸肉排店,百年來幾乎獨沽一味。
Figlmüller選用的是豬里脊肉,并拍扁至比人臉更大的面積。肉排愈大,火候愈難控制,體現(xiàn)店家的豐富經(jīng)驗。
位于Wollzeile的老店傳承光輝歷史,僅制作炸豬排;Baeckerstrasse分店則能吃到小牛排,及更多奧式菜肴。
No. 2 清湯煮牛肉 Tafelspitz
根據(jù)一份1912年的記載,弗朗茨·約瑟夫皇帝,也就是茜茜公主的丈夫,最愛的菜肴正是清湯煮牛肉。
德語中,Tafelspitz意為“臀尖肉”。其實很多部位都能水煮,但唯有臀尖肉才能做出肥而不膩、瘦而不柴的質(zhì)感,是奧地利人公推的最佳部位。
決定清湯煮牛肉品質(zhì)高下的,是那鍋鮮到掉美味、清到能見底的清湯(consommé),需投入大量優(yōu)質(zhì)食材,并經(jīng)過耐心的熬煮與澄清。
以這純凈清鮮的牛肉清湯作為基底,加入煎餅絲、肝丸等配菜,便可調(diào)制出各色美味的奧式湯點,是來奧地利不可錯過的經(jīng)典美食。
推薦店家:Plachutta
這家清湯煮牛肉專門店在維也納有著很高的人氣,墻上貼滿了老板與各界名人的合影。
Plachutta專注于清湯煮牛肉,選用最優(yōu)質(zhì)的奧地利牛肉,選材包括牛身上各種美味的部位,顧客能盡情地根據(jù)個人喜好來選擇。
侍應(yīng)會詳細(xì)地介紹品嘗清湯煮牛肉的步驟,讓每位食客都能像老饕一樣,享受到當(dāng)年奧地利皇帝的美食體驗。
No. 1 全世界最老的餐廳:St. Peter Stiftskulinarium
終于來到第一名!你能想象,在一家上千年的餐廳吃飯,是什么體驗嗎?
薩爾茨堡的St. Peter Stiftskulinarium,是有記載的全世界最老餐廳。在一份803年的歷史文件中,查理曼大帝的一位親信首次提及這家餐廳。
餐廳原址是一所古老的修道院,如今則是圣彼得教堂(St. Peter Abbey)的一部分。餐廳主要場地與山洞融為一體,滲透著濃厚深沉的歷史滄桑。
雖是一家“千年老店”,St. Peter Stiftskulinarium卻毫無陳腐之感。主廚采用來自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材,結(jié)合自己的豐富創(chuàng)意,烹制出品質(zhì)優(yōu)異的歐陸美饌。
作為當(dāng)?shù)厥浊恢傅拿?,St. Peter Stiftskulinarium是薩爾茨堡熱門的婚宴場所,不少學(xué)校、公司也會租用場地來舉辦大型活動。
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