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食品科學具體專業(yè)分支

王雪婷

2019-03-12 18:31:44

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食品科學專業(yè)有分為以下九類。

食品科學具體專業(yè)分支內(nèi)容：

1、食品化學

食品化學對食品的生物學以及非生物學的所有成分進行化學反應研究。研究對象在生物學中涉及肉，家畜，生啤，牛奶等。主要針對碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)等生化物質(zhì)進行研究。雖然不屬于生化物質(zhì)領(lǐng)域，但是也會涉及到水，維他命，酵素，食品添加劑，香料，染色料等物質(zhì)進行研究。食品化學主要是利用食品加工技術(shù)防止某種食品成分的增加或者產(chǎn)生。

2、食品物理化學

食品物理化學是利用物理，化學，物理化學等知識針對食品相關(guān)的法則記性研究。

3、食品工學

研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置的一門技術(shù)科學。食品工程是食品生產(chǎn)工藝和設備的設計基礎(chǔ)。一種新產(chǎn)品的開發(fā)通常需要經(jīng)過研究試驗、中間試驗，然后依照工程原理進行相似放大，使之能適合工業(yè)生產(chǎn)的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學變化和生物化學變化。食品工程涉及到化學、物理、農(nóng)學、生物化學、生物學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、包裝材料和工程、環(huán)境治理與工程等多門科學。

4、食品微生物學

食品微生物學主要針對寄生在食品中的微生物，制作食品的微生物，污染食品的微生物等進行研究。主要研究微生物導致食品腐爛，對人體產(chǎn)生傷害現(xiàn)象，除此之外芝士，酸奶，面包等通過食品發(fā)酵所生產(chǎn)的食品對人體產(chǎn)生的影響。

5、食品包裝

食品包裝是針對食品制造，銷售時為了保證食品質(zhì)量所進行的特殊包裝技術(shù)。一般食品包裝上面會記載視頻的營養(yǎng)值等信息。

6、食品保存

食品保存主要研究導致食品質(zhì)量低下的原因以及對策。

7、食品代用

食品代用主要是為了削減成本，用成本較低的食品替代成本較高的食品。除此之外也是為了保持食品原有的形狀，顏色，香味，并且降低脂肪，砂糖，熱量成分。

8、商品開發(fā)

利用食品科學開發(fā)新的食品的過程。

9、品質(zhì)管理

研究食物中毒原因以及對策。